Savennières Domaine aux Moines
La Roche Aux Moines Monique et Tessa Laroche 1992
"Domaine aux Moines"
Grand vin blanc sec, 100% Chenin, de longue garde,
sur un terroir de schiste, vendangé à la main, en plusieurs tries
Vin blanc d'exception qui ne ressemble à aucun autre et
qui ne doit ressembler à aucun autre.
Les vins ne doivent pas être bus glacés.
Température idéale de service : 12° C.
Pensez à "carafer" les millésimes anciens.
On peut faire tout un repas au "Domaine aux Moines"...
Pour l'apéritif, je servirais un jeune Domaine aux Moines 2009
Asperges cuites à la vapeur Sauce : crème fraîche, sel et poivre tout simplement . . .
Servir avec un Domaine aux Moines 2003, carafé et à 12°.
Traditionnellement, les Savennières s'accordent avec tous les poissons au "beurre blanc", mais, avec les millésimes plus évolués, on peut les marier avec des viandes blanches,
fromages et même avec un filet de porc à l'ananas. La bouteille de 75 cl : 16,00 € TTC (soit le carton de6 bouteilles 96,00 € TTC)
Filets mignons de porc (2)
Oignons (2), Ananas (1 entier), sel et poivre.
Faire revenir séparément dans une même cocotte, les oignons, l'ananas et les filets mignons de porc entiers. Mélanger le tout, saler, poivrer et mouiller largement avec du Savennières Roche aux Moines 1992. Couvrir et mettre au four chaleur tournante, thermostat 6, pendant 1 heure 30 minutesServir avec un Domaine aux Moines 1992
Chèvre chaud
Tartiner une tranche de pain de campagne avec du miel d'acacias. Poser dessus du chèvre moelleux. Passer au four préchauffé à 150° C. Quand le chèvre commence à fondre, passer sur "grill" pour tartiner
Le Domaine est situé au sommet du coteau bordant la Loire, rive droite.
Point culminant de la Roche aux Moines il bénéficie d'un microclimat particulièrement favorable, des meilleures expositions du coteau. Le vignoble du Domaine aux Moines
tire le meilleur parti des conditions d'exposition exceptionnelles sud/sud-ouest de ce coteau Le microclimat que connaît le Domaine, grâce, d'une part, à son orientation privilégiée et un ensoleillement idéal, à l'abri des vents du nord, et, d'autre part, grâce à la proximité de la Loire, immense masse d'eau permettant de réguler les températures, ni trop basses en hiver, ni trop fortes en été, sous l'influence de l'océan tout proche, avec des printemps souvent exempts de fortes gelées, confère à notre vignoble des conditions de végétation idéales. Uniquement planté en cépage Chenin pour le Savennières Roche aux Moines, dont la moyenne d'âge est de 25 ans, avec deux parcelles de vieilles vignes (80 ans) et une seule parcelle de cabernet sur le Domaine aux Moines qui nous permet d'obtenir
l'appellation "Anjou Villages", âgée de 80 ans.
L'ensemble du Domaine se situe sur un sol schisteux, contrefort du Massif Armoricain, dont l'origine remonte à l'ère primaire. Une activité volcanique marquée a laissé une empreinte de sol dans lequel on remarque de la phtanite, de la riolite et de la spiolite qui donnent des terroirs de grande complexité, d'où ces vins de caractère produits au Domaine aux Moines
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Le carton de 6
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