Historique : Les Coteaux granitiques de cet ancien domaine viticole de l’époque romaine ressuscitent à travers un Saint Joseph frais et puissant. Exposition Est.
Terroir : Premier coteau défriché, aménagé puis planté en 1981, le Clos Cuminaille offre aujourd’hui sur ses pentes de sables granitiques légers et filtrant un environnement favorable à la meilleure expression de la Syrah. Surface en production : 4ha.
Vinification : Vendange manuelle triée à la vigne, partiellement éraflée, foulée. Macération à froid 4 à 5 jours à 5-9°C. Fermentation alcoolique 4 à 5 jours 18-20°C en début de fermentation, 34°C en fin. Arrêtée lorsque des tanins rustiques et verts apparaissent. Macération à chaud 1 à 2 semaines à 30°. Fermentation malolactique en barriques. Les moûts en fermentation sont pigés 3 fois par jour avec au moins 1 remontage. Ces opérations permettent une bonne extraction des tanins et des substances aromatiques. La fermentation malolactique est réalisée en barriques de chêne. Elevage 18 à 20 mois, 20% bois neuf, chêne de l’Allier et de Nevers à grain fin, fûts riflés. Ensemble des fûts renouvelé tous les 5 ans, soutirage tous les 3 mois.
Degré alcoolique : 12°5.
