HISTORIQUE Les vins de Tokaji proviennent d’une région viticole prestigieuse située dans le Nord Est de la Hongrie, au pied des montagnes des Carpathes, entre deux rivières : la Tisza et le Bodrog. La plantation des vignes date des temps anciens et des vins blancs n’ayant d’égal au niveau mondial y ont été produits.
ELABORATION Un grain Aszú est un grain botrytisé, passerillé. A Disznókő, les grains Aszú sont cueillis à la main au cours de plusieurs passages successifs dans les rangs de vigne. Les vins Aszú de 3, 4, 5 et 6 Puttonyos et Aszú Eszencia sont vinifiés selon une méthode établie au XVIIème siècle.
Les grains Aszú sont récoltés dans des hottes en bois de 25 kg (les Puttonyos) dont le contenu est déversé dans un fût de 136 litres de moût ou de vin (Gönc).
Après macération des grains Aszú pendant plusieurs heures, on obtient une « pâte Aszú » que l’on filtre. Le jus recueilli est alors entonné dans des fûts de chêne, où il va fermenter lentement, avant d’être élevé en barriques de chêne puis en bouteilles.
En fonction du nombre de hottes (Puttonyos) utilisées, la concentration en sucre résiduel augmente, déterminant ainsi la richesse du vin et son nom. Un Aszu Eszencia atteint une concentration en sucre bien supérieure au 6 Puttonyos.
SOL Volcanique argileux
SURFACE 150 hectares
ENCEPAGEMENT 60 % Furmint, 30 % Hársevelű, 10 % Zéta
DEGUSTATION Avec une structure crémeuse, proche du miel, le vin rappelle les arômes de fruits secs et de figue. Son goût est proche de celui de l’abricot, de la poire, de l’amande et du chocolat. Complexe et équilibré, il possède une capacité extraordinaire au vieillissement.
