Les raisins utilisés pour produire Jawary proviennent des vignobles des coteaux de la vallée de la Békaa, enfermée entre le Mont-Liban et l'Anti-Liban, deux chaînes montagneuses culminant à plus de 3000 mètres d'altitude. le vignoble a été cultivé pour la première fois en 1923 par Joseph Nakad. Il se trouve sur les terrasses fraîches de la vallée à plus de 1000 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires qui renferment de la grave forçant les vignes à s'économiser et les baies à concentrer d'autant plus la typicité du terroir.
Le contraste entre les journées chaudes et les nuits fraîches est atténué par la chaleur emmagasinée dans la roche blanche et qui est restituée tout au long de la nuit. Intensité et densité de Jawary laissent transparaitre un fruit croquant et savoureux ainsi que des tanins mûrs et tendres.
Cépages : Cinsault 50 %, Carignan 30 %, Cabernet-Sauvignon 20 %.
Vendanges : Vendanges et sélections manuelles de la totalité des raisins. Macération pendant 20 jours, température de fermentation 29°C.
Vinification : fermentation ; 100% cuve inox, 100 % malolactique. Elevage ; cuves souterraines en béton.
